第一章 总则
第一条 为保障消费者饮食安全，规范餐饮服务经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度汇编。
第二条 本制度适用于本单位所有食品采购、贮存、加工、供应及清洗消毒等环节的食品安全管理。
第三条 本单位法定代表人为食品安全第一责任人，设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，全面落实食品安全主体责任。
第二章 从业人员健康与卫生管理制度
第四条 从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
第五条 建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即调离工作岗位。
第六条 从业人员上岗前须穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩，洗净双手并消毒。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
第三章 食品采购与进货查验制度
第七条 采购食品及原料应选择具有合法资质的供货商，签订采购合同，明确食品安全责任。
第八条 每次采购均须查验供货商的许可证、营业执照、产品合格证明文件及供货凭证，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期及供货者信息，并保存相关凭证不少于产品保质期满后六个月。
第九条 禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购无标签或标签不符合规定的预包装食品。
第四章 食品贮存管理制度
第十条 设置专用食品仓库或贮存区域，保持通风、干燥、整洁，配备防鼠、防虫、防潮设施。
第十一条 食品分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出原则。原料、半成品、成品严格分区存放，防止交叉污染。
第十二条 冷藏、冷冻设施应定期除霜、清洁和维修，保持温度符合要求：冷藏温度0～8℃，冷冻温度-18℃以下。
第五章 食品加工过程控制制度
第十三条 加工前检查食品原料，发现有腐败变质或其他感官异常的，不得加工使用。
第十四条 食品加工做到烧熟煮透，中心温度不低于70℃。需要冷却的熟制品，应在2小时内从60℃降至21℃，再在4小时内从21℃降至5℃以下。
第十五条 冷食类、生食类、裱花类等高风险食品应在专间内操作，专间应配备空气消毒、独立空调、专用工具及清洗消毒设施，室温不高于25℃。
第十六条 烹饪后至食用前需要在常温下存放的食品，存放时间不得超过2小时。
第六章 餐用具清洗消毒制度
第十七条 餐用具清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”程序进行。
第十八条 采用物理消毒的，优先使用热力消毒，确保温度和时间达到要求；采用化学消毒的，使用符合国家标准的消毒剂，控制浓度和浸泡时间。
第十九条 消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内，防止再次污染。
第七章 废弃物处置制度
第二十条 餐厨废弃物分类存放，设置专用密闭容器，及时清运，做到日产日清。
第二十一条 废弃物暂时存放区远离食品加工区，并定期清洗消毒，防止有害生物孳生。
第八章 食品安全自查与公示制度
第二十二条 建立每日、每周、每月食品安全自查制度，对食品原料、加工过程、贮存条件、清洗消毒、人员健康等环节进行检查，发现问题立即整改。
第二十三条 在经营场所醒目位置公示食品安全许可证、量化分级等级、从业人员健康证明及食品添加剂使用情况等，主动接受社会监督。
第九章 食品安全事故应急处置制度
第二十四条 制定食品安全事故应急预案，定期开展模拟演练。
第二十五条 发生食品安全事故或疑似事故，立即停止经营活动，封存可疑食品及原料，配合医疗机构救治患者，并在2小时内向所在地市场监管部门报告。
第十章 附则
第二十六条 本制度由本单位食品安全管理部门负责解释和修订。
第二十七条 本制度自发布之日起施行，原有相关制度同时废止。
